❶ 将牛宰杀后放尽血，去皮，清洗干净，洋葱切成条。
❷ 将料酒、花椒粉、八角粉、食用盐、姜末、葱末、洋葱、香叶放入容器内搅匀涂抹在牛的腹腔和表面，腌制 5～8 小时后晾干。
❸ 炉温烧至 120℃，将腌制、晾干后的牛用铁链定型在铁架上，放入烤箱内，烤 10 ～ 12 小时熟透，炉温升至 220℃再烤 5 分钟即成。
❹ 整牛选用特制烤全牛铁板或车摆放，食用时改刀成片或条后码入直径 45 厘米的圆瓷盘中，食用时可带上椒盐碟。
· 温馨提示 ·
传统烤全牛法：首先在地上挖一个 1 米多宽、2 米长、1.5 米深的长方形坑，挖出 5 个烟筒槽，用砖把内壁砌好，下面用砖倒立一层，以便通风和储灰，前方砌好炉膛，压上炉条，留好加 煤口。把牛穿在一个专用铁架的两根铁管子上，再抬起铁管将牛放进烤炉，铁炉架在烤炉的砖壁上，牛背朝下，四肢冲上，悬吊在烤炉中，四周不能与炉壁接触。然后将炉顶用一块铁板盖住，除烟筒外，用泥将缝隙封严，将炉膛用煤点燃，进行烤制。熊熊火苗离牛背约一尺左右，视火势情况加煤，经过 6 小时焖烤，整牛即被烤熟。
