近日呼伦贝尔市推进文旅产业高质量发展大会开幕。7月8日上午，郎立兴会长接受呼伦贝尔市广播电视台记者包伟霞的采访。谈呼伦贝尔大草原的美食文化，反响强烈。（以下为采访对话）记者包伟霞：

郎老师你好，首先请您为我们介绍一下呼伦贝尔的美食，包括美食在旅游当中有怎样的地位呢？

郎会长：

呼伦贝尔的美食是我们内蒙古餐饮体系中的最重要的一部分，大家知道2017年的4月，我们内蒙古的餐饮体系。简称为蒙餐，成为了中国的第九大菜系。那么在这个菜系中，呼伦贝尔的餐饮占有极其重要的地位。大家都知道呼伦贝尔历史悠久，餐饮文化深厚，加之民族众多，绿色食材资源又极为丰富，使呼伦贝尔的餐饮成为。最具特色、最有发展潜力的一个行业。现在呼伦贝尔正在利用绿色天然优势，还有文化的优势，大力发展旅游文化业。是一个正确的选择和决策。在全区旅游业的总收入中，餐饮业和住宿业占了总收入的40%以上。而呼伦贝尔应该占50%以上。在旅游的吃、住、行、游、购、娱的6要素中，最重要的是饮食和住宿，所以我们把它称为旅游业的第一要素。餐饮业在旅游中发展中占有不可替代的作用。呼伦贝尔大力发展餐饮业意义重大，大有前途。呼伦贝尔是一片绿色净土，这片净土上食材资源极为丰富，草原上生产的牛、羊、马、骆驼等动物性蛋白和森林中蕴藏的亟待开发的大量的野生植物资源。还有岭南嫩江流域的大量农畜产品，都亟待转化到餐桌上来，一旦实现这个转化，就是兴市富民的一笔巨大的财富。

我们自治区正在按照党中央的要求，建设两个基地，其中最重要的一个基地就是建设绿色农畜产品基地，那么这些绿色产品的最终归宿就是要上餐桌，入舌尖，才能实现绿色高质量发展。在这个方面，呼伦贝尔具备全国任何地区都没有的天然绿色的优势，再加上我们众多民族传承保留的丰富灿烂餐饮文化形态，所以抓旅游的时候把餐饮发展抓上去，可以说是第一位的工作。

记者包伟霞：

近几年我们呼伦贝尔也在旅游的过程中推出了全羊宴，呼伦贝尔12味这样高端的餐饮品牌，那么请您给我们介绍一下这些餐饮的主要的宴席。都有哪些特点呢？

郎会长：

讲到蒙餐就必须要讲呼伦贝尔的特色餐饮和特色美食文化，呼伦贝尔这些年的发展，美食的进步还是很明显的，而且它的特色在全区是有决定性意义的。这些年来呼伦贝尔有许多美食具有全国乃至世界上夺金争银。这些光荣，不仅是为我们内蒙古餐饮业的争了光，而且全国让呼伦贝尔的知名度大增。呼伦贝尔现在有4桌中华名宴，加上一桌标准化全羊宴，是我们自治区国家级名宴最多的地区，而且经过这些年的努力，还创造了4个上海吉尼斯大世界的记录，分别就是八大炖、六大把、千人烤鹿串，还有岭南扎兰屯的年猪菜，那么这些名菜、名宴和创造的记录，让呼伦贝尔的餐饮具备了综合发展的坚实基础。比方说包山羊，这道名菜是我们蒙餐中的一项绝技，是草原游牧民族两千多年来餐饮智慧创造的一道美食名品，包山羊它的技法，我们把它概括为“整羊脱骨、外烤内炙”，这种技法是我们中华民族的餐饮史上绝活绝技，是值得我们保留和发扬光大的一道名菜。

另外呼伦贝尔草原是我们内蒙古乃至国家的好羊肉的重要产地，如何把这些羊肉转化成美食，呼伦贝尔这几年做了重要的努力和探索。特别是像全羊宴，它是我们中国最近几百年来仅次于满汉全席的宴席。这桌宴席在清代的时候，是皇帝用来招待王公贵族和各国元首使节的宴席 。我们指导呼伦贝尔宾馆开展研发工作，把它复原制作成了标准化的全羊宴。在去年的全国团体标准网上已经进行了发布，而且呼伦贝尔宾馆已经获得了全羊宴标准制作单位这样的命名。大家知道评价一个地区餐饮水平的高低，综合表现形式就是宴席。全羊宴已经成为我们中国羊肉美食的著名宴席，呼伦贝尔为全国作出了贡献，当然也为内蒙古和呼伦贝尔作出了贡献。

呼伦贝尔的美食还有很多，6月下旬我们利用10天的时间，紧张的跑了9个区县市。去进行调研、筛选、拍摄各地的代表性美食，经过归纳整理，除了上边这些具有全区全国性的代表性宴席之外，那么呼伦贝尔各个旗县区市美食也非常丰富，像西旗的涮羊肉，东旗的包山羊、陈旗的手把肉，鄂温克旗的南屯牛排，额尔古纳的俄餐，鄂伦春旗的烤鹿肉，还有像根河的野生蔬菜菌类。等等，特别是岭南三旗的莫里达瓦旗、阿荣旗、扎兰屯市，他们的菜品也具有明显的特色，是值得进一步挖掘发扬的。

莫旗的菜品很丰富，它可以成为呼伦贝尔菜系中的一个小品系，他们对野生鱼类的利用，对山野菜的利用，对白面和牛奶的利用做的是很好的，而且莫里达瓦旗出了一个全国第八届烹饪大赛的总冠军，这个是很不容易的。改革开放40年来，我们中国一共举办了八届烹饪大赛，产生了8个总冠军。第八个冠军就是呼伦贝尔的，是莫里达瓦旗的，像阿荣旗的朝鲜族的菜品也是很有特色的。扎兰屯的农家菜也非常丰富，像三煳一榨、扒猪脸、豆腐等等，都是非常好的美食。旅游者到呼伦贝尔最大的幸福是能够让他们的胃品尝到独特的、没有吃过的美食，这会让他们终生难忘。

记者包伟霞：

美食文化也是人文文化中的一个非常重要的部分。呼伦贝尔旅游业经过这么多年的发展，在美食方面已经逐步形成了自己的文化谱系，那么我们如何把它更好的转化成现实的旅游资源，以美食为基础，在吃、住、行、游、购、娱方面，怎么样能打通一条全产业的旅游产业链条呢？

郎会长：

你这个问题问得非常好，现在党中央、国务院要求内蒙古要走生态优先，绿色高质量发展的新路子，对呼伦贝尔而言，要走上绿色高质量发展道路，实现旅游业的大发展，我觉得根本的牵引力就是要大力发展餐饮业。餐饮业的发展，它的第一个好处，是可以把我们草原、农区、森林中天然绿色好食材、变成好味道、转化到舌尖上，转化到餐桌上，这样会实现3~5倍甚至10倍的增值，这不就是高质量发展吗？

第二个好处是充分展示呼伦贝尔的文化优势，饮食文化是呼伦贝尔文化中最大的亮点，因为不管谁去了呼伦贝尔，无论是外地的、外国的，还是我们当地的，一日三餐是必须要吃饭的。“民以食为天”，总书记特别强调“食为政首”，对执政者而言，抓餐饮抓吃饭，这是我们人类生存，人民幸福生活的第一产业，对第一产业必须引起高度的重视，下大力气来抓，要大搞美食节庆活动，加强对食材转化的研究推广，大力发展预制菜企业。呼伦贝尔把餐饮业抓好了，会带动整个农牧业产业 123产业的真正融合，真正实现“从田头到舌头从牧场到餐桌”全产业链的发展，因为再好的食材它是生的，它不加工、不转化、不上餐桌，它就是原材料。也绝不会有更多的倍增。从这个意义上讲，呼伦贝尔在推进高质量发展的时候，特别是大力发展旅游业的时候，一定要把餐饮业放在突出的位置来对待来抓，这样就会牵一发而动全局，让美丽的呼伦贝尔绿色的资源，真正能变成金山和银山。

记者包伟霞：

刚刚你也介绍了我们美食资源非常的丰富，也形成了自己的文化谱系。我们也了解到针对咱们的美食资源要出书了，请您给我们介绍一下这本书。

郎会长：

这本书我们还在构思中，前一段时间，我带领调研组的同志利用10天的时间跑了9个区县市，行程3500公里。由于得到当地党委政府和我们餐饮界同仁的大力支持，较好的完成了菜品的调研选择和拍摄工作。那么我们要从这个里边筛选出60道名菜，筛选出5~7桌的名宴，还有这些创记录的内容，按照这样一个设想，我们把它分为红食，就是以肉类为主的菜品，白食以奶为主的菜品，还有面食就是以面白面和其他的杂粮面为主，还有蔬菜和饮品的体系来进行编辑。独特的菜品体系这本书我们在内容上，改变了以往国内对餐饮编书几乎就是菜谱这样一个传统的编辑思想。在这个方面特别加上了历史文化和故事，还要要讲清这道菜的来龙去脉，要讲清它食材的特色，要讲清它技法的独特性。总之就是按照市委政府的要求，把呼伦贝尔的这些独特的或者说具有唯一性的东西总结和概括出来，献给我们呼伦贝尔的家乡的人民，献给来呼伦贝尔旅游的游客和消费者。

记者包伟霞：

好的，相信这本书出版以后，大家对呼伦贝尔的美食一定有更直观更形象的认识，也感谢郎老师给我们做出的介绍。