协会动态

郎立兴会长谈呼伦贝尔大草原的美食文化

发布时间:2022-07-13

浏览:852次

  近日呼伦贝尔市推进文旅产业高质量发展大会开幕。7月8日上午,郎立兴会长接受呼伦贝尔市广播电视台记者包伟霞的采访。谈呼伦贝尔大草原的美食文化,反响强烈。(以下为采访对话)记者包伟霞:

郎老师你好,首先请您为我们介绍一下呼伦贝尔的美食,包括美食在旅游当中有怎样的地位呢?

郎会长:

呼伦贝尔的美食是我们内蒙古餐饮体系中的最重要的一部分,大家知道2017年的4月,我们内蒙古的餐饮体系。简称为蒙餐,成为了中国的第九大菜系。那么在这个菜系中,呼伦贝尔的餐饮占有极其重要的地位。大家都知道呼伦贝尔历史悠久,餐饮文化深厚,加之民族众多,绿色食材资源又极为丰富,使呼伦贝尔的餐饮成为。最具特色、最有发展潜力的一个行业。现在呼伦贝尔正在利用绿色天然优势,还有文化的优势,大力发展旅游文化业。是一个正确的选择和决策。在全区旅游业的总收入中,餐饮业和住宿业占了总收入的40%以上。而呼伦贝尔应该占50%以上。在旅游的吃、住、行、游、购、娱的6要素中,最重要的是饮食和住宿,所以我们把它称为旅游业的第一要素。餐饮业在旅游中发展中占有不可替代的作用。呼伦贝尔大力发展餐饮业意义重大,大有前途。呼伦贝尔是一片绿色净土,这片净土上食材资源极为丰富,草原上生产的牛、羊、马、骆驼等动物性蛋白和森林中蕴藏的亟待开发的大量的野生植物资源。还有岭南嫩江流域的大量农畜产品,都亟待转化到餐桌上来,一旦实现这个转化,就是兴市富民的一笔巨大的财富。

我们自治区正在按照党中央的要求,建设两个基地,其中最重要的一个基地就是建设绿色农畜产品基地,那么这些绿色产品的最终归宿就是要上餐桌,入舌尖,才能实现绿色高质量发展。在这个方面,呼伦贝尔具备全国任何地区都没有的天然绿色的优势,再加上我们众多民族传承保留的丰富灿烂餐饮文化形态,所以抓旅游的时候把餐饮发展抓上去,可以说是第一位的工作。

1657678354492407.jpg

记者包伟霞:

近几年我们呼伦贝尔也在旅游的过程中推出了全羊宴,呼伦贝尔12味这样高端的餐饮品牌,那么请您给我们介绍一下这些餐饮的主要的宴席。都有哪些特点呢?

郎会长:

讲到蒙餐就必须要讲呼伦贝尔的特色餐饮和特色美食文化,呼伦贝尔这些年的发展,美食的进步还是很明显的,而且它的特色在全区是有决定性意义的。这些年来呼伦贝尔有许多美食具有全国乃至世界上夺金争银。这些光荣,不仅是为我们内蒙古餐饮业的争了光,而且全国让呼伦贝尔的知名度大增。呼伦贝尔现在有4桌中华名宴,加上一桌标准化全羊宴,是我们自治区国家级名宴最多的地区,而且经过这些年的努力,还创造了4个上海吉尼斯大世界的记录,分别就是八大炖、六大把、千人烤鹿串,还有岭南扎兰屯的年猪菜,那么这些名菜、名宴和创造的记录,让呼伦贝尔的餐饮具备了综合发展的坚实基础。比方说包山羊,这道名菜是我们蒙餐中的一项绝技,是草原游牧民族两千多年来餐饮智慧创造的一道美食名品,包山羊它的技法,我们把它概括为“整羊脱骨、外烤内炙”,这种技法是我们中华民族的餐饮史上绝活绝技,是值得我们保留和发扬光大的一道名菜。

另外呼伦贝尔草原是我们内蒙古乃至国家的好羊肉的重要产地,如何把这些羊肉转化成美食,呼伦贝尔这几年做了重要的努力和探索。特别是像全羊宴,它是我们中国最近几百年来仅次于满汉全席的宴席。这桌宴席在清代的时候,是皇帝用来招待王公贵族和各国元首使节的宴席 。我们指导呼伦贝尔宾馆开展研发工作,把它复原制作成了标准化的全羊宴。在去年的全国团体标准网上已经进行了发布,而且呼伦贝尔宾馆已经获得了全羊宴标准制作单位这样的命名。大家知道评价一个地区餐饮水平的高低,综合表现形式就是宴席。全羊宴已经成为我们中国羊肉美食的著名宴席,呼伦贝尔为全国作出了贡献,当然也为内蒙古和呼伦贝尔作出了贡献。

呼伦贝尔的美食还有很多,6月下旬我们利用10天的时间,紧张的跑了9个区县市。去进行调研、筛选、拍摄各地的代表性美食,经过归纳整理,除了上边这些具有全区全国性的代表性宴席之外,那么呼伦贝尔各个旗县区市美食也非常丰富,像西旗的涮羊肉,东旗的包山羊、陈旗的手把肉,鄂温克旗的南屯牛排,额尔古纳的俄餐,鄂伦春旗的烤鹿肉,还有像根河的野生蔬菜菌类。等等,特别是岭南三旗的莫里达瓦旗、阿荣旗、扎兰屯市,他们的菜品也具有明显的特色,是值得进一步挖掘发扬的。

莫旗的菜品很丰富,它可以成为呼伦贝尔菜系中的一个小品系,他们对野生鱼类的利用,对山野菜的利用,对白面和牛奶的利用做的是很好的,而且莫里达瓦旗出了一个全国第八届烹饪大赛的总冠军,这个是很不容易的。改革开放40年来,我们中国一共举办了八届烹饪大赛,产生了8个总冠军。第八个冠军就是呼伦贝尔的,是莫里达瓦旗的,像阿荣旗的朝鲜族的菜品也是很有特色的。扎兰屯的农家菜也非常丰富,像三煳一榨、扒猪脸、豆腐等等,都是非常好的美食。旅游者到呼伦贝尔最大的幸福是能够让他们的胃品尝到独特的、没有吃过的美食,这会让他们终生难忘。

1657678380531932.jpg

记者包伟霞:

美食文化也是人文文化中的一个非常重要的部分。呼伦贝尔旅游业经过这么多年的发展,在美食方面已经逐步形成了自己的文化谱系,那么我们如何把它更好的转化成现实的旅游资源,以美食为基础,在吃、住、行、游、购、娱方面,怎么样能打通一条全产业的旅游产业链条呢?

郎会长:

你这个问题问得非常好,现在党中央、国务院要求内蒙古要走生态优先,绿色高质量发展的新路子,对呼伦贝尔而言,要走上绿色高质量发展道路,实现旅游业的大发展,我觉得根本的牵引力就是要大力发展餐饮业。餐饮业的发展,它的第一个好处,是可以把我们草原、农区、森林中天然绿色好食材、变成好味道、转化到舌尖上,转化到餐桌上,这样会实现3~5倍甚至10倍的增值,这不就是高质量发展吗?

第二个好处是充分展示呼伦贝尔的文化优势,饮食文化是呼伦贝尔文化中最大的亮点,因为不管谁去了呼伦贝尔,无论是外地的、外国的,还是我们当地的,一日三餐是必须要吃饭的。“民以食为天”,总书记特别强调“食为政首”,对执政者而言,抓餐饮抓吃饭,这是我们人类生存,人民幸福生活的第一产业,对第一产业必须引起高度的重视,下大力气来抓,要大搞美食节庆活动,加强对食材转化的研究推广,大力发展预制菜企业。呼伦贝尔把餐饮业抓好了,会带动整个农牧业产业 123产业的真正融合,真正实现“从田头到舌头从牧场到餐桌”全产业链的发展,因为再好的食材它是生的,它不加工、不转化、不上餐桌,它就是原材料。也绝不会有更多的倍增。从这个意义上讲,呼伦贝尔在推进高质量发展的时候,特别是大力发展旅游业的时候,一定要把餐饮业放在突出的位置来对待来抓,这样就会牵一发而动全局,让美丽的呼伦贝尔绿色的资源,真正能变成金山和银山。

1657678407378947.jpg

记者包伟霞:

刚刚你也介绍了我们美食资源非常的丰富,也形成了自己的文化谱系。我们也了解到针对咱们的美食资源要出书了,请您给我们介绍一下这本书。

郎会长:

这本书我们还在构思中,前一段时间,我带领调研组的同志利用10天的时间跑了9个区县市,行程3500公里。由于得到当地党委政府和我们餐饮界同仁的大力支持,较好的完成了菜品的调研选择和拍摄工作。那么我们要从这个里边筛选出60道名菜,筛选出5~7桌的名宴,还有这些创记录的内容,按照这样一个设想,我们把它分为红食,就是以肉类为主的菜品,白食以奶为主的菜品,还有面食就是以面白面和其他的杂粮面为主,还有蔬菜和饮品的体系来进行编辑。独特的菜品体系这本书我们在内容上,改变了以往国内对餐饮编书几乎就是菜谱这样一个传统的编辑思想。在这个方面特别加上了历史文化和故事,还要要讲清这道菜的来龙去脉,要讲清它食材的特色,要讲清它技法的独特性。总之就是按照市委政府的要求,把呼伦贝尔的这些独特的或者说具有唯一性的东西总结和概括出来,献给我们呼伦贝尔的家乡的人民,献给来呼伦贝尔旅游的游客和消费者。

记者包伟霞:

好的,相信这本书出版以后,大家对呼伦贝尔的美食一定有更直观更形象的认识,也感谢郎老师给我们做出的介绍。

1657678432729080.jpg