协会动态

内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会召开名厨委专委会工作会议

发布时间:2022-07-30

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        7月27日下午,内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会以腾讯会议的形式召开了名厨委专委会工作会议,郎立兴会长作重要讲话,名厨委主席许峰作表态发言。各盟市餐饮行业协会会长、名厨委委员及大师们50多人参加了会议。郎会长首先回顾了协会上半年工作亮点及名厨委成立以来取得的成绩:

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        一、正视困难,纾困解忧

        2022年,疫情再次袭来,使得餐饮行业再次遭受重创,无法存活。2月15日以来,协会的工作重心主要是为行业的纾困进行调查研究、进行呐喊,积极建言献策,努力为餐饮企业发声。作为行业协会,我们主动担当,代表餐饮行业向政府相关部门反映行业现状和诉求,先后向自治区政府、有关部门反映餐饮行业的调研报告、行业诉求及纾困政策落实情况材料10余篇,帮助餐饮企业共克时艰,共渡难关。经过努力,产生的效果已经显现。诚然更期待能够带给行业企业更多的实际支持,努力一直在路上。

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        二、迅速发力、成绩显赫

        几年来,在名厨委的积极努力下,自治区在国内外厨艺大赛中连创佳绩,获得中国名宴三桌、中华名宴席10桌 、中国名小吃20道。评定中华名厨名师100多人,内蒙古名厨名师1000多人。参加世界烹饪联合会组织的世界最优秀厨师大赛三次。荣获国际金牌16枚、银牌15枚、铜牌19枚。为中国争了光,为内蒙古争了光。在2019年全国第八届烹饪大赛上,呼伦贝尔选手李金荣大师荣获总冠军,这项赛事自改革开放40年,全国共举办八届,产生了8个总冠军,说明内蒙古的部分选手烹饪技艺已达国际水准。在烹饪技艺不断提高的同时,更加注重理论基础的建设,蒙餐第九大菜系体系化建设及10项蒙餐团体标准制定完成,结束了内蒙古“有菜无体系”的被动历史局面。在这个过程中一批烹饪大师参与标准的制定工作。显示了技术就是生产力,技术就是财富的强大威力。呼伦贝尔宾馆制作的全羊宴标准,已经走向全国进行展示,而且收到了标准技术展示的财富效益,真正实现了传承不守旧,创新不忘本。同时一批新生蒙餐大师展露头脚,开始在全国有了一席之地,受到业界广泛关注。

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        针对名厨委今后的工作方向和任务以及厨师队伍建设工作郎会长提出了四点要求和建议:

        (一)要充分认识厨师在新的历史时期的地位和作用。从全国发展趋势看,去厨师化这情况已经在发达地区开始,因为疫情改变了人们的生活习惯,宅经济、宅生活已经成为一种新的生活方式,这就为预制菜和外卖创造了巨大的商机,所以预制菜在全国各省市风起云涌,但自治区反应落后于全国的发展速度,所以要迎头赶上。目前的消费市场使得厨师出现两极分化,高层次预制菜的制作要求,不是一般厨师能完成的,这要求烹饪技艺高超,又要有研发创新能力。希望我们名厨委的蒙餐名师和大师们,要认清这个历史的发展潮流和趋势,努力学习,带好徒弟,带好队伍,为企业创造价值,为行业创造价值,才能实现更大的人生价值。

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        (二)充分发挥内蒙古绿色食材的天然禀赋作用。为内蒙古绿色食材基地建设创造好的菜品,为拉动绿色食材的转化上餐桌、入舌尖,实现餐饮业的高质量发展,彰显我们的水平和技艺,这在蒙餐体系化建设中已经形成共识。蒙餐体系化的食材应用,主要是突出内蒙古食材的转化,或者说以内蒙古的特色食材为主,把自治区的牛羊肉、马铃薯、杂粮、牛奶等一大批的全国第一,转化成餐桌上的美味佳肴。向八大菜系学习,学习川菜普及和全国第一市场的占有率。学习粤菜的开放包容、海纳百川的创新精神。学习淮阳菜的食材运用广泛、精工细作。西北地区近年的烹饪技术发展也非常迅速。总之全国各地的菜系都在大发展,大学习,大融合。各省赛事不断,形式多样,请各盟市的餐饮协会和名厨委要做好这方面的工作,组织更多的蒙餐青年选手去参加全国和自治区的各种大赛,来展示内蒙古蒙餐体系化的水平和成果,多出一些李金荣、许峰等这样的大师。不仅仅只是获得各项证书,更要有真本事,不止在国内大赛上获冠军,更要在国际上拿大奖,让世界认可你,让全国同仁们认可你。

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        (三)宣传贯彻推广蒙餐的烹饪工艺标准。蒙餐简单说是内蒙古各个地区的餐饮总和,可以划分两个层次体系,一个是几千年草原文明沉淀和保留下来的传统蒙餐;另一个就是几千年来游猎民族、游牧民族和农耕民族在内蒙古广袤大地上长期生产生活,频繁交流交往融合而形成的菜品体系。各盟市都有自己的菜品支脉和流派,需要进行整理、挖掘和弘扬。希望各地结合非遗工作,结合文化旅游发展,把本区域的特点特色餐饮文化整理出来,形成自己的成果,来丰富第九大菜系的文化内容,名厨委在这方面应该大有作为,大显身手。旗县、盟市和自治区应三级联动,发挥两个蒙餐研发中心的作用,利用好各地大师工作室,宣传推广蒙餐规范标准,做好蒙餐菜品的创新和人才的培养,培养更多的懂得蒙餐的历史文化,懂得蒙餐的传统烹饪技艺,具备创新融合能力的一只庞大的蒙餐厨师队伍。为行业创造价值,为企业创造价值,当然也为个人创造更大的价值。

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        (四)团结一致,开拓进取,共谋发展。新一届名厨委员会力量更加强大,结构更加合理,从现在开始要积极的开展工作,希望在名厨委的带领下,大家进一步加强学习和交流,克服狭隘的地域观念、小团体的门派观念,在推广蒙餐、弘扬蒙餐大目标之下,共同前进,共同发展。蒙餐不只是内蒙古的,它应该是全国意义的,更是世界意义的,我们要推动蒙餐中国第九大菜系的不断完善和发展,让它真正叫得响、叫得亮。蒙餐大师们要真正称得起这个名师大师的称号,要真正懂历史,有文化,有技术,有创新能力。蒙餐体系的诞生毕竟年轻,我们虽然改变了以往“有菜无体系”的局面。但是体系化建设的道路还很漫长,蒙餐真正成为让业内和全国消费者公认的好味道,还要蒙餐大师们继续努力,中国的餐饮历史悠久,烹饪技术丰富多彩,高人成千上万,要潜心研究,下真功夫,未来才能走得更远。

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        希望蒙餐大师们团结一致,为振兴蒙餐,为弘扬蒙餐,向全国普及蒙餐,同心同德,努力工作。高举蒙餐发展大旗,投身到发扬壮大蒙餐的事业中来,为转化内蒙古的特色食材,为弘扬挖掘内蒙古餐饮历史文化,为振兴蒙餐伟大事业继续奋斗!

        名厨委主席许峰作了表态发言,他表示,一定不辜负协会对名厨委的希望,带领蒙餐大师们宣传推广、贯彻落实并不断丰富发展、完善创新蒙餐规范标准,让蒙餐第九大菜系走出内蒙、走向全国和世界;培养新一代有文化、懂历史、有创新的蒙餐大师,让他们将蒙餐不断传承和发展。

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