❶ 将全羊腹腔内部及前后腿部剞十字花刀，避免划破羊皮。
❷ 将芹菜、胡萝卜、洋葱、香菜、食用盐、香叶混匀后涂抹于全羊内部，用羊筋丝缝合刀口，腌制 12 小时。
❸ 将带皮全羊用清水洗干净，用开水烫皮后晾干，将饴糖稀释液均匀涂抹于羊皮表面，风干后将羊固定在铁架上。
❹ 将烤炉或烤箱预热至 220℃，将晾好皮的全羊放入，30 分钟后将温度降至 180℃，在 180℃下烤制 150 分钟。
❺ 将全羊取出，再用饴糖稀释液涂抹于羊皮表面颜色较浅的地方。
❻ 将炉内温度提升至 200℃，放入全羊，再烤制 30 分钟，出炉。
· 温馨提示 ·
烤全羊分为供品、礼品和宴席三种。供品烤全羊用于隆重的祭典，如祭敖包、祭神，多用当年羯羊烤制；礼品烤全羊以中等羊烤制；宴席烤全羊则用肥尾大羯羊烤制。
