9月28日，内蒙古味道·呼和浩特烧麦美食文化发展大会在呼市香格里拉酒店启幕，旨在充分展示内蒙古绿色农畜产品基地优势、产业特色和丰富的旅游资源，扩大内蒙古名小吃在绿色农畜产品高质量转化的重要牵引力。

        会上，内蒙古自治区商务厅党组成员郭周明在会上致辞。郭周明首先感谢来自全国各地的企业家和专家学者，并表示，本次会议是以呼和浩特地标美食-烧麦为主题，聚焦内蒙古特色名小吃，展示内蒙古特色产业发展成果，全方位、多角度宣传推荐“内蒙古味道”品牌，不断创新名小吃与文化、旅游深度融合的新业态，助力自治区绿色农畜产品产业链、供应链创新发展。

        内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会郎立兴会长以《小吃是绿色农畜产品高质量转化的重要牵引力》为主题做主旨演讲，分别从四个方面做了小吃发展的全面论述。

一、自治区餐饮与住宿业的现状和地位。

        内蒙古的餐饮业2002年只有3亿多的规模，2014年就超过了千亿元，即使受到疫情的影响，营业收入也在2000亿左右，是自治区经济结构中的支柱行业。小吃产业收入占全区餐饮营业收入的1/3。截止去年底全区餐饮企业24.8万家，从业人数180万。2002年提出建设具有内蒙古地区与民族特色餐饮体系的奋斗目标，经过20年的努力，已经走出了一条具有中国内蒙古特色的餐饮发展之路，年均复合增长率高达15%左右，人均消费一直位居全国前列，稳增长、促销费等经济贡献率一直稳居服务业的前列，尽管受到疫情影响，餐饮业收入一直占据自治区消费零售总额20%左右的份额，是吸纳社会就业的“稳定器”和“蓄水池”，是中小企业、民营经济发展的“晴雨表”，是服务业大众创业、万众创新的主要“集聚地”，是旅游业收入6要素的第一要素，是内蒙古特色食材转化增值的根本牵引力，是振兴农村经济的一把金钥匙，是人民群众幸福感、获得感最直接的表达和体现。

        餐饮业在实施乡村振兴战略，践行绿水青山就是金山银山理念，发扬中华传统饮食文化魅力，在重塑餐桌文明生活习惯，发挥向北开放和一路一带中美食外交作用等方面的独特行业价值正在被逐步认可和放大，这是个朝阳产业，在内蒙古高质量发展的新征程中前途光明，作用巨大。

        800多天的疫情影响，餐饮业是受灾最严重的行业之一，今年以来，餐饮协会向自治区党委政府和主要领导同志及相关政府职能部门，提供了10余份反映行业诉求的调研报告和汇报材料，引起了自治区党委政府主要领导同志的高度重视和关心。虽然疫情还是有点状发生,餐饮业的困境还没有完全缓解， “长风破浪会有时，直挂云帆济沧海”，餐饮行业一定会战胜困难,奋勇前进,更好地为建设国家重要农畜产品生产基地服务、为广大消费者服务。

        二、小吃在绿色农畜产品建设中的突出作用和贡献。

        建设国家重要农畜产品生产基地，是习近平总书记和党中央赋予内蒙古的战略定位，是我们必须扛起的重大政治任务。这项任务一头连着农民、农业和农村，一头连着城市消费者，因此这个任务是覆盖内蒙古各族人民的重要任务，或者说是根本任务。抓好这件大事，不仅能为中国人民的饭碗作出贡献，也能为自治区的富民新区带来巨大的收获。内蒙古美丽富饶、绿色资源得天独厚，良好的自然生态环境孕育了各类优质绿色农畜产品，近10年来，品质优良的牛奶、羊肉、牛肉、玉米、马铃薯、杂粮等享誉海内外，产量据全国第一， 内蒙古已名副其实成为了中国食材大省。全国人民每吃5斤羊肉，就有一斤来自内蒙古；全国人民每吃10斤牛肉，就有一斤来自内蒙古；全国人民每喝6杯牛奶，就有一杯是来自内蒙古。应该说自治区为全国人民的吃饱饭、吃好饭作出了重大贡献。但从123产业深度融合的产业链上来看，仅仅作为一个食材大省是远远不够的，扩大规模，提高质量。是作为食 材大省的第一步。我们就要迈出高质量发展的第二步，要大力抓紧大宗食材的转化工作，建设食品加工大省。伊利、蒙牛就是榜样。第三步要向山东、广东、四川等发达的省区学习，大力加强农畜产品的食品化，美食化。由全国的食材大省迈向食品大省，最终变成舌尖上的美食大省，内蒙古的富民兴区、繁荣发达的奋斗目标就实现了。

（一）自治区小吃成长大事记。

1. 2002年首届内蒙古美食节开始评比展示小吃。同年秋天，组织八家美食小吃企业参加“澳门国际美食节”，大获成功。

2. 2010年首届“中俄蒙美食文化节”开始，小吃的评选和展示就成为各类美食节庆活动的标配。在全区50多个美食文化节庆活动中，小吃是最具人气的展览展示项目。

3.在蒙餐体系化的建设中，小吃是非常重要的支派。205道标准化体系菜品中，小吃占了60多道。

4、2017年参加中国烹饪协会在沙县召开的名小吃评选工作，在全国310个名小吃中，内蒙古的烧麦、对夹、卓资熏鸡、牛肉干、蒙古馅饼等10个小吃被评为中华名小吃。

5、2018年“蒙餐中国第九大菜系”在全国叫响，小吃品系走上了产业化、标准化发展的道路。蒙古馅饼、老绥远烧卖、卓资山熏鸡、丰镇月饼、千人搓莜面、千人品鹿肉串等成为中国上海吉尼斯大世界记录。

6、开展了30多个小吃专项大赛和评定工作。全区挖掘展示各种小吃近1000种。评定各类名小吃300多个，极大的提高了小吃发展的生产力。

7、2021年1月7日专门召开了小吃发展座谈会， 与会的企业家、专家共议小吃发展的潜力与前景。商务厅领导到会指导。

8、2021年3月23日，习近平总书记第6次视察沙县小吃后，引起了全国餐饮业的高度关注，4月21日商务厅组团到沙县学习，借鉴他们的经验和做法。考察结束后，向自治区政府提供了考察报告。

9、2021年5月27日自治区名小吃专业委员会成立，小吃行业有了自己的专业组织。做了大量有效的工作。

10、2021年11月19日举办了“百道名小吃网络评选”工作，得到了商务厅等部门、美团及行业内小吃企业的支持！百道名小吃闪亮问世。

三、关于小吃产业的概念和特点。

1、关于小吃的概念；赵荣光教授等专家学者把它概括为，主副食中除了正餐之外的大众传统风格产品。其实小吃不小，现在逐渐出现了边界模糊的现象，小吃上升到正餐，正餐下嫁到小吃的现象比比皆是，尤其是各种美食街、美食节和夜经济的出现，一些小吃已经登上了大雅之堂，小吃与大吃的概念越发模糊。但是小吃的特点是不能否定的，形成共识的是必须具备以下5个特点才能称之为小吃。

2、小吃的5个特点是：

第1个特点是地理的区域性。

第2个特点是民族饮食的独特性。

第3个特点是大众的普及性。

第4个特点是传统饮食方式的典型性。

第5个特点是食材与技法的安全与健康性。

四、小吃产业发展的5点建议：

第一为促进内蒙古绿色食材基地建设的根本牵引力。是高质量高效益增值的终端载体。大力推广先进地区的成功经验和做法。引起各级党委政府的高度重视和支持。

第二为促进餐饮业，特别是小吃品系的转轨升级。应该向沙县学习，出台各种政策和扶持力度。大力培养小吃的龙头企业，培养小吃的国际国内品牌。

第三为促进农村经济振兴.从农村农业农民开始，建立特色食材转化园区，大抓预制菜的生产与建设。“从田头到舌头。牧场到餐桌”，推动全区农畜产品一二三产业的深度融合，真正走上高质量发展的道路。

第四为促进旅游业发展壮大，大办小吃文化节庆活动，提高小吃文化的影响力和竞争力。提高餐饮在旅游收入中的核心比例。

第五为树立大食物观，为促进人民群众餐饮消费健康快乐作出新的贡献，应召开各项小吃评定与大赛活动。加强“标准化、连锁化、产业化、国际化、数字化”的步伐，不断注入新的动力，真抓实干，推动内蒙古的小吃走向全国，走向世界。