2018 年是全面贯彻党的十九大精神的开局之年，做好协会工作，要在十九大的精神指导下，按照自治区党委、政府的工作部署，坚持新发展理念，按照高质量发展的要求，推进行业稳增长、促改革、调结构、惠民生的各项工作，推动质量变革、效率变革、动力变革。

我们发展的目标是：坚持质量第一、效益优先，转变餐饮行业发展方式、优化餐饮经济结构，推动我区餐饮业实现高质量发展；坚持以消费者为中心，把人民对餐饮生活的美好向往作为我们的永恒奋斗目标；全力解决好人民群众最关心的菜品质量和服务水平等问题，继续走在全区服务业的前列。通过我们的努力在餐饮行业给各族人民带来更多获得感、幸福感、安全感。

我们的主要预期目标是：餐饮与住宿业营业总收入增长保持在12% 左右 。继续保持全区服务业的支柱产业地位。为此要做好以下六个方面的工作：

一、坚持“一个统领”，做好餐饮业的新旧动能转换。

新旧动能转换是自治区餐饮业发展的重大工程，坚定不移地坚持产业引领、项目拉动、企业支撑。强化改革、开放、创新三大动力，是加快自治区建设现代化餐饮经济体系，促进新动能持续快速成长，推动全区餐饮与住宿业在实现高质量发展的强大动力。今年要发现和推广一批动能转换的优秀企业，包括一批发挥蒙餐终端牵引力，促进农牧业一二三产业深度融合的产业链企业，推广他们的经验和做法。还要推广总结一些旗县区好的做法和好的经验。如卓资山熏鸡一年生产二百多万只，一年收入一亿多元，目前全产业链2 亿多元，开始走上“熏鸡立县”的全产业链的发展道路，未来百亿产值没有问题。 通过餐饮的拉动，让人们看到，不光能解决农牧业的“买难卖难”，而且能大幅度地提升产品附加值，提升产业效率，成为促进加快农业发展的新动能，成为增值增效的“金钥匙”。要扩大餐饮开放的步伐，通过“走出去、请进来”，让内蒙古的龙头名牌企业，带着内蒙古的特色食材走向全国走向世界，为更多的国内外消费者服务。同时要让国内外的特色餐饮进入内蒙古，尤其是在中俄蒙经济走廊发展中，餐饮业更应走在前列。行业的新动能要认真对待，要高度重视外面，高度重视餐饮供应链，要高度重视餐饮新零售。

二、继续大力实施“三好战略”，加速特色食材转化，推进蒙餐繁荣振兴。

“三好战略”2016 年提出，今年进入第三个年头，到了春光明媚，大展宏图的时候。

好味道。满足内蒙古和全国人民对美食幸福快乐的追求，就不能少了内蒙古的好味道，要发扬蒙餐的绿色、原味、营养、安全、绿色、健康的优势。要补短板，改变传统蒙餐技法的粗旷，根据消费者的新时代新需求，追求多样化、差别化、个性化，体验化的特点，必须走精细化，标准化、营养化的发展道路。今年要利用美食节和各种大展，开展蒙餐的产品研发和创新活动。全区研发展示蒙餐新菜品要超过3000道、宴席200 桌、弘扬挖掘蒙餐传统菜品50 道。即满足物资的需求，也要满足文化的需求。

好食材。内蒙古是一个食材大区，有诸多第一和居于前列的食材品种。我们要加大内蒙古优势特色食材的研发和转化，提高我们的牛羊肉奶、小麦、玉米和杂粮向舌尖的转化率，这是扎实推进经济高质量发展的必由之路。要走上靠终端餐饮产业拉动的崭新模式，奶香味的纯奶，土香味的小麦和大豆，森林中的菌类和野果，真正野生的鱼类，是大自然的恩赐! 真正的好食材，大都处于没有污染的环境之中。在呼伦贝尔草原上，牛马羊基本是在草原上自由成长。这些都是“金山银山”。

好平台。创建拓展平台，延伸发展触角。首先是建好协会这个大平台。经过近10 年的努力，所有的盟市都建立了餐饮协会，有30 多个旗县市也建立了餐饮协会。2018 年初年，帮助全区12 个盟市基本建立健全了名厨委员会，约有2000 人参与其中，使协会的触角延伸到各盟市和旗县。第二是积极筹建专委会，并引导专委会开展活动。目前协会属下已成立了14 个专委会，策划安排了多项活动。如中俄蒙的交流活动、中烹协、中饭协的专项活动、三省一区的名厨技能大赛、区内的各种美食节庆活动。以期达到交流互鉴、合作共赢、品牌化、专营化发展的目的。三是创建走出内蒙古、联通全国与世界的平台。协会主导成立了蒙众联，年前又成立了企业家俱乐部，为内蒙古的好食材、好味道，走出去拓宽了平台和渠道。四是与兄弟省市的行业协会与平台企业对接，探索合作共赢的新路子。

三、盯着“三个聚焦”，壮大蒙餐的规模与实力。

1. 聚焦产业集群培育与壮大。突出龙头带动、链条延伸、要素聚集，精准发力推进重点工作加速突破。让品牌企业继续领跑中国餐饮界，像西贝、小尾羊。还有走出去正在成长壮大中的额尔敦涮肉、蒙古大营、老绥元烧麦、阿健餐饮、辣员外、巴音浩日娲等。还要聚焦本土的名牌企业如女神、浩翔、内蒙古饭店、马家私房面，等等。帮助支持他们做大做强，争取政策资金支持，获取产业链、供应链方面的优惠扶持。

2. 聚焦区域发展壮大。可分为四个区域，呼、包、乌、核心区。呼伦贝尔、锡林郭勒草原森林区，通辽、赤峰、兴安盟半农半牧区，巴彦绰尔、鄂尔多斯、乌海、阿拉善沿黄沙漠区域等。要发挥核心区的主导作用。要发挥草原区域的特色餐饮作用。要发挥半农半牧区的东北融合餐饮潜力，要发挥沿黄沙漠区域的西北风味特点。最终形成独具特色的内蒙古蒙餐体系。

3. 聚焦产业融合。发挥餐饮业的终端牵引力。上游大的食品企业与餐饮业的深度合作与融合，加大中央厨房建设，大抓食品企业的标准化突破。加强与众美联、以科尔沁牛业、正大食品、古顺园食品、大唐对夹、老杨的高氧羔羊、田也燕麦、女神、小骏马的紧密合作。支持向卓资熏鸡、丰镇月饼、通辽馅饼、奶茶、奶品、烤全羊、手抓肉等特色品牌食品菜品通过供应链的标准化、工厂化，通过品牌创立、连锁经营、线上线下、外卖、新零售等迅速形成10 亿、百亿、千亿的产业链，为蒙餐走向全国及世界奠定物质基础。

四、做大做强蒙餐，必须要打好“文化牌、生态牌、民族牌”三张牌。

文化牌。文化是餐饮之根之魂，蒙餐是草原游牧文化的重要载体，是中华民族餐饮文化中一支奇葩。这种集宴饮、歌舞、说唱、游戏、技艺、礼仪与一体的饮食娱乐文化在当今世界餐饮文化中罕见的。白食、红食、青食、紫食的分类也是独有的。宫廷美食、王府佳肴、祭祀食品。饮食的家庭、社会、宗教与信仰的特殊功能，更是让人叹为观赏。“马背上的美食”“草原盛宴”，蒙餐文化完全可以成为中华民族餐饮文化的“亮丽名片”。随着蒙餐在国内外知名度的逐渐增加，我们下一步要在做好国内市场的同时，加大蒙餐的海外宣传力度和市场的布局，要积极利用摄影、绘画、电视、新媒体等文化艺术形式加大对蒙餐的文化普及，让草原美食走向世界。要进一步办好“食色中国”和“食色世界”摄影大展，争取使之成国内外知名的美食摄影节日，讲好草原故事，展示中国形象。

生态牌。生态环境是内蒙古餐饮业最宝贵的财富，必须像对待生命一样来对待。蓝天白云，绿草野花，浩瀚森林，无壤沙漠，曲河江湖，万顷良田，使内蒙古成为中国难得的一块“绿色净土”。纯净的环境孕育着纯净的生命和纯净的食材，坚持生态立业，推动绿色发展，提供更多优质生态产品，加速向舌尖上转化突破，是我们的工作重点。今年要和大兴安岭林业局办好森林美食文化节，实现林下资源的转化。同时，要实施企业节能降耗工程和节能产品，推广应用节能新技术。开展行业节水行动，推进厨房和客房节水改造。开展绿色饭店、绿色餐厅创建活动，推动形成绿色生活方式，为健康中国战略做出更大贡献。

民族牌。蒙餐诞生在内蒙古大草原，是游牧民族创造的独具特色魅力和文化内涵的菜系。在广袤的内蒙古高原，蒙餐的形成及其传播具有悠久的历史和深厚的文化积淀。谱写了中国历史上“马背民族”的英雄伟绩。由于是吃肉喝奶的民族，造就了独特的健康体质，形成了独特的饮食生活方式。在当今形势下，在内蒙古辽阔草原上，蒙餐更是以其鲜明的地域特色和民族特色，成为内蒙古的一张亮丽名片，凡来到内蒙古的人们，对于蒙餐，更是不吃不知道，一吃忘不掉。

总之，蒙餐，作为具有地域特色和民族特色的菜系，和全国其他八大菜系一样，具有同样的社会影响力、地域流布特点及其成熟的厨师队伍和烹饪技艺，内蒙古餐饮界人士已经强烈认识到打造蒙餐，为中国菜系增光添彩的重要意义。所谓蒙餐，不仅是指传统的在草原生活的蒙古族牧民的饮食总和，这是狭义的蒙餐。时代进展到今天，中国和世界菜系都有广义的概念。因此，广义的蒙餐，是在挖掘、继承和创新传统蒙餐的基础上，吸收国内外和周边各地风味与技艺，满足内蒙古各族人民及更广泛人群的饮食总和。它既是民族的，也是世界的。蒙餐的大发展，得益于国家改革开放的大趋势，赶上了各大菜系开放融合，创新发展的大潮流。得益于我们内蒙古经济社会突飞猛进的大进步，天时、地利、人和为蒙餐的体系化奠定了坚实的基础。作为新中国成立最早的民族自治区和模范民族自治区，在实现中国富强梦的伟大事业中也应该在民族美食文化中做出新的贡献。蒙餐的体系化的八大要素已经完全具备，当前的任务是，发挥优势，补短板，解决不平衡的问题。如挖掘完善传统技法与工艺，发扬独特口味与魅力，恢复打造完整的菜品体系，区域分支流派的成长与壮大，独特蒙餐名品的弘扬与光大等大事。因此，今年要按照抓好蒙餐十大工程的要求，抓好以下10 件大事:

1. 抓第四届民族美食节，亮点是蒙餐大师菜品展示、国际奶茶大赛、传统白食展示、特色食材与供应链展示。

2. 抓蒙餐大师名师的培养。建立一支有理论、有技术、有道德的高素质专业队伍。

3. 抓蒙餐特色品牌的成长与壮大。今年5-10 户亿元以上蒙餐特色品牌企业。

4. 抓蒙餐标准的制定，修订蒙餐标准增加和再版。同时加大蒙餐的申遗力度。

5. 以“饮膳正要”为基础。抓蒙餐基础理论的整理研究与复原、创新推广。

6. 加强蒙餐文化的传播与弘物。出版书籍、文章，制作影像制品、新媒体。还要利用摄影、绘画、书法、歌曲等。

7. 加强与蒙古国和俄罗斯餐饮界的联系。

8. 吸纳国内外餐饮界名家大师的智慧和技术，为蒙餐创新贡献力量和智慧。

9. 加强蒙餐文化与礼仪的研究整理，弘扬独特的草原文化。尤其是对提高特色蒙餐的服务水平意义重大。

10. 适应蒙餐走出去的大趋势，紧跟餐饮业“厨房革命”的新趋势，发挥内蒙古牛羊肉的优势，推进餐饮标准化，中央厨房工厂化。

打好三张牌，推动“单一业态”向“多元业态”融合发展，促进蒙餐文化+ 物流+ 旅游+ 健康+ 营养等跨界融合渗透，引导企业拓展发展空间。推动互联网+ 向云+ 迈进，引导企业利用大数据和云计算，实现管理、业务等方面的数据化转型，插上在“云端”飞翔的翅膀。

五、在各级党委政府的领导支持下，办好各类美食文化节庆活动。

今年要办好第五届中俄蒙美食文化节、呼和浩特国际美食博览会、大兴安岭美食文化节、通辽国际蒙餐美食文化节。中旗燕麦美食文化节、卓资县熏鸡美食文化节、丰镇市月饼美食文化节、商都县马铃薯美食文化节、四子王旗烹羊美食文化节、托县黄河美食文化节等等美食活动。今年节庆活动多，任务重，时间相对集中，我们要在地方党委政府的领导支持下，争取国家级协会的大力支持，加强与盟市、旗县协会的团结协作，把这些好事办好办出成效，让当地行业成长，让企业受益，让当地人民群众幸福快乐。

六、加强队伍建设，实施“三引领”、“三服务”。

“三引领”即思想引领、智慧引领、行动引领。新时代，新理念，按照高质量发展的要求，坚持以供给侧结构性改革为主线。餐饮业是是从“田头”到“舌头”、从一产到三产的终端产业，是满足人民美好生活追求的第一行业，是永具魅力的朝阳产业。随着党的十九大的召开，中国进入新时代，中国特色社会主义的主要矛盾的转变为满足人民日益增长的对美好生活需求。餐饮业破解发展的“不平衡”和“不充分”，更需要思想引领、智慧引领、行动引领。1883 年3月17 日，恩格斯在马克斯的墓前讲到。象达尔文发现有机界规律一样，马克思发现了人类历史发展的规律。即历来为繁茂芜杂的意识形态所掩盖着的一个简单事实: 人们必须首先吃、喝、住、穿，然后才能从事政治、科学、艺术、宗教等等。 纵观几千年的人类历史，统治者并没有真正解决这个最基本的问题。习总书记曾经讲过，在中国由于饥饿而引发二千多次农民起义。 所以吃饭问题是人类生存发展的首要问题。落实好以人民为中心的发展思想是习近平中国特色社会主义思想的最重要内容。在刚刚结束的十三届全国人大一次会议上，习近平总书记始终把人民放在心中最高位置。4000 多字的内容，84 次提到人民。餐饮业是为人民服务的最广泛频率最高的行业，进入新时代，光重视粮食生产就不行了。要抓终端，抓餐桌，抓舌头。饥饿时代抓粮食，富裕时期抓人民的健康，

抓饮食快乐幸福。当前，抓吃饭的目的没有变，但方法变了，动力变了。从抓田头变成为从舌头抓起。不需要吃这么多玉米，那非种那么多干吗？

思想引领、智慧引领、行动引领，才能给企业、政府当参谋，出主意。才能获得信任和支持。这方面过去几年我们做了大量努力，收效显著，很受欢迎。已有几十家企业感谢我们的帮助。去年以来有10 多个旗县市纷纷登门拜访，寻求帮助支持。今年更要大力协助地方政府开展通过餐饮业促进产业融合、旅游业、振兴地方与农村精准扶贫等方面的工作。运用我们掌握的行业的信息和情况，集中行业的智慧，专家的智慧，为企业和地方政府出谋工作划策。要达到这个目的，我们还要做好以下三项工作。

一是办好企业家俱乐部的活动。现在有近30 家龙头和代表性企业参加了俱乐部，开局很好。我们的目标是把企业家俱乐部建成学习、交流、沟通的平台；适应新时代充电补脑的知识平台；资源共享，政策共用，智慧共融的平台；明确方向道路，融汇上游和相关产业链，加速蒙餐繁荣的平台；凝聚企业家智慧，坚持“成就大家，壮大自已，共享共荣，共创大业”的精英企业家大展宏图的平台。使之成为联系政府、企业和相关机构的纽带桥梁，为繁荣蒙餐，使之成为名副其实的第九大菜系而努力。

二是通过名厨委的工作，联系更多的中小企业和厨师队伍。我们的行业特点就是大企业少，小企业多。要改变这种面貌，要从千家万户抓起，要细化业态分析，加强指导和帮助。要通过培训、竞赛等形式，帮助小企业成长壮大。成为蒙餐体系的重要力量。

三是发挥专家委的作用，为地方政府在调整结构，转换动力、促进消费、人民提高幸福指数方面当参谋，出主意。在发展餐饮业、实施产业融合，完善旅游要素，振兴地方经济与农村精准扶贫等方面服务提供有效支持。让蒙餐成为一批旗县的支柱行业。

今年，协会的工作任务非常繁重，适应新时代要求，我们将进一步加强行业协会自身建设，坚持“服务会员、服务行业、服务政府”的办会宗旨。发挥对行业的引领和服务功能，加强行业自律，反映企业诉求，组织合作共赢，加强与地方政府和自治区相关部门的指导与合作，加强校企联合、推进上下游企业与企业间的合作。协会要进一步明确定位，大兴出实招，办实事，求实效之风，深入实际的大兴调察研究之风，外出考察学习之风。帮助企业排忧解难，出谋划策，质量效益双丰收。引导行业调整结构、转换动力、壮大发展，为蒙餐繁荣振兴贡献更大的力量。追求卓越、争创一流，是内蒙古餐饮人改革开放40 年以来积攒的精神财富，也是我们迈入新时代、开启新征程的动力之源。我们要不忘初心、继续前进，时刻保持不进则退的危机意识，确立更高发展定位，树立更高发展标杆，奋力推动创新发展、持续发展、领先发展。

习总书记在2018 年春节团拜会上说：“只有奋斗的人生才称得上幸福的人生；奋斗者是精神最为富足的人，也是最懂得幸福、最享受幸福的人；新时代是奋斗者的时代。”各位同仁们，让我们努力奋斗，让人生的格局更大，让我们奋斗的幸福事业更加兴旺发达！