< 手把肉 >

❶ 将带骨羊从关节处用刀解开，下入冷水锅中，加热烧开。 

❷ 撇去血沫，用中小火煮 30 ～40 分钟。

❸ 将锅中加入食用盐，再煮 10 分钟。 

❹ 煮好的羊肉不切或切片盛放在长方形瓷盘或瓷腰盘中，上桌时带上煮羊肉原汤。

· 温馨提示 ·

手把肉，即用手拿着吃肉之意，是蒙古人传统的食品，也是蒙古族日常生活中肉食的主要吃法。在制作手把肉时，最好不放盐，也不用调味品，保持原汁原味。烹调时也很讲究火候，一般表面熟了即可，这样的手把肉鲜嫩味美。